吃正确的昆虫可以提供营养,可能对地球有好处

通过C赫纳罗. 阿马斯,美国心脏协会澳门皇冠官方app

(stockphototrends / iStock,盖蒂图片社)

一想到要咬一只虫子或一只蟋蟀,有些人可能就会觉得恶心.

在考虑过这种食物之前,不要放弃这个想法.

世界上大约有20亿人吃昆虫来补充他们的饮食, 据联合国粮农组织称. 这种做法被称为食虫. 在世界人口预计将增长到9人的情况下,食用合适的生物可以帮助解决紧迫的粮食安全问题.联合国称,到2050年将达到80亿. 昆虫可以提供营养,含有高蛋白、脂肪和矿物质.

但这不仅仅是食物短缺的问题. 昆虫是亚洲部分地区的主食, 非洲和拉丁美洲, 因为它们的味道而被吃掉, 根据粮农组织的说法. 例如, mopane毛虫被认为是非洲南部的美味, 而编织蚁卵则是东南亚部分地区的美食.

在西方文化中, 吃昆虫的做法在过去十年左右开始流行起来, 特别是自从发行以来 粮农组织具有里程碑意义的2013年报告 这引起了新观众的注意, Sujaya Rao说, 明尼苏达大学昆虫学教授. 该报告在一定程度上将昆虫消费与食品可持续性和安全等更大的社会问题联系起来, 以及对环境的影响.

“解决食品和饲料安全的众多方法之一是通过昆虫养殖. 昆虫到处都是,而且它们繁殖迅速, 它们生长速度快,饲料转化率高,整个生命周期的环境足迹也很低,粮农组织在一份声明中说 信息指导 根据他们的报告.

全球超过1个,900种昆虫被认为是可食用的, 最常见的是甲虫, 其次是毛毛虫, 蜜蜂, 黄蜂, 蚂蚁, 蚱蜢, 蝗虫和蟋蟀. 带有虫子的菜肴已经变得越来越受欢迎, 因为它们出现在全国各地的时尚饮食点.

名厨何塞·安德烈斯(Jose Andres)在华盛顿开了一家灵感来源于墨西哥城的餐厅.C.这家餐厅供应墨西哥卷饼配chapulines或蚱蜢. 在美国职业棒球大联盟的西雅图水手队主场,最畅销的特许商品是 一杯四盎司的烤蚱蜢 配上美味的辣椒青柠盐调味料食用. 纽约东村一家很受欢迎的餐厅提供, 还有许多其他昆虫菜肴, 黑色蚂蚁鳄梨酱的特色是配上盐和——你猜对了——磨碎的蚂蚁.

除了新奇,昆虫还能提供有益心脏健康的营养.

2021年1月学习 《食品科学与营养评论 他说,由于食用昆虫含有大量的维生素B12,它们可能对健康“非常有益”, 铁, 锌, 纤维, 必需氨基酸, -3和-6脂肪酸, 和抗氧化剂. Rao指出蟋蟀可以通过它们用于跳跃的后腿肌肉来获取蛋白质.

Rao指出,蟋蟀和其他一些昆虫可以垂直饲养. 这意味着它们可以在气候可控的设施中分层饲养, 提供全年运营的可能性,并且比牲畜农场留下更少的环境足迹. 伦敦的一家公司, 安大略, 正在建造所谓的最先进的设施,成为世界上最大的蟋蟀养殖场吗.

消费者市场上的一些产品都有缺陷, 比如蟋蟀粉和蟋蟀蛋白棒.

“由于长期以来的耻辱,吃虫子在西方世界并不常见,”Rao说. 但“使用昆虫作为原料是一种策略,比如在饼干中加入蟋蟀粉。. 它没有那种消极的形象. 所以有更多的人愿意尝试一下."

饶是一位作家 这项研究发表在《昆虫科学杂志》上 在这项研究中,大学生参与了蟋蟀粉布朗尼的口味测试调查,以评估他们对昆虫食物的态度.

学生们更喜欢蟋蟀粉布朗尼,而不是小麦粉布朗尼,但无法始终区分布朗尼的类型, 研究发现. 他们将昆虫食品对环境和营养的好处单独放在味道因素之上, 并指出,未来他们可能会购买昆虫产品.

“你越能让它看起来像你在家里习惯的那样,”Rao说, 或者你祖母做了什么, 更好的."

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